童年记忆最深的，当是过年杀猪菜“大杂烩”。

过年，才有肉吃。我生于1959年，自懂事起记得，乡下人家家都养猪，猪苗从年头抓来，养到年尾，有个百把斤。当日子艰难地进入腊月二十几，家家户户开始杀猪。每到家里杀年猪的那天，我都会早早地起床，帮着母亲准备干柴、借凳子、借碗筷，帮着父亲抬杀猪桶、叫杀猪师傅……忙上忙下，不亦乐乎。除了宴请乡亲能吃上大餐外，印象最深的就是母亲为了犒劳我们这些孩子一年到头打猪菜的辛苦，备上特殊的大餐。

母亲把五花肉、猪肝、猪心、猪肺切成薄片，猪小肠切成半指头长段，放进一个大脸盆里，加上点姜、盐，搁进大铁锅隔水炖上几小时。当锅里飘出肉香，我就不停地咽口水。母亲看到我很馋，就会说：“还没有炖烂哩，等炖烂了管你吃个够。快去把借来的凳子、碗筷一家家还上。”我闻着空气中飘散的肉香，依依不舍地离开厨房。当我按照母亲的交代，把借来的凳子、碗筷一家家还上后，“大杂烩”就炖烂了。母亲把我们兄弟姐妹叫上，每人盛上一大海碗，就开吃了！炖烂的“大杂烩”特别香。五花肉入口即化，小肠也不会咬不烂，猪肝粉粉的，猪心有点嚼头，而猪肺滑溜，尤其是肉跟内脏和在一起炖，味道相互融合，汤特别好喝。最关键的是，母亲说，脸盆里还有，不够再盛！

后来，生活好了，肉天天都有。到1980年代末，这道家传菜就消失了。如今仍然时常想起过年杀猪菜“大杂烩”……

（寇贤华）